2024年3月21日，由联合利华食品策划主办的“家乐鲜活助力新鲜”系列活动“学鲜味·尊重味”在广州正式启动。 中国烹饪协会副会长乔杰，中国调味品协会科学技术委员会委员、中国食品发酵工业研究院首席专家王德良教授，广东省餐饮服务行业协会会长谭海成以及来自广东、福建、湖南各菜系的顶尖烹饪大师齐聚一堂，共同探讨新周期美食风味的传承与创新，助力推动餐饮行业“味”化发展。
当晚，出席活动的嘉宾共同见证家乐用新鲜食材点亮“小蛮腰”，并邀请数千名厨师同仁重温，也将当天的气氛推向了高潮。 此次活动不仅彰显了家乐品牌关注厨师需求、与厨师携手共同发展的决心，也表达了餐饮同仁在新趋势下拥抱行业机遇与挑战、不断更新升级的期望。
广州塔亮灯仪式
需求回归原味，新趋势孕育新市场机会
国家统计局最新公布的数据显示，2023年，全年餐饮收入将突破5万亿元，同比增长20.4%，创造新的历史。 刚刚过去的春节假期，多地餐饮消费蓬勃发展，地方特色、烟火气盛的餐饮消费迎来“龙年”开门红。 餐饮业要延续去年的“火爆”增长态势，不仅要“增效率”，更要“提质量”。 持续拥抱高质量发展的基础是进一步洞察和满足食客核心需求。
作为专注中餐服务30多年的品牌，家乐利用长期积累的行业大数据洞察，积极把握一线餐饮趋势和食客口味变化。 活动现场，联合利华美食策划与消费洞察团队与厨师们分享了当前主要餐饮消费群体的需求。 “追求更高的品质和品味”是核心关键词，无论是餐厅还是菜品的选择，食客的关注点更多的是对味道本质的追求。 基于这样的餐饮需求变化，团队分享了帮助餐厅快速获客的客流增长公式，并围绕“味道”为经典菜品升级和未来菜单趋势提供了方向，为餐厅和厨师带来灵感。
搭建三圈交流平台，共同推动中华美食风味传承与创新
面对“味道为王、价值至上”、“硝烟弥漫”的餐饮消费趋势，餐饮企业和厨师们对提升服务品质、菜品创新的关注点也回归到了“味道”的本质。 秉承“为厨师需求而生，从专业厨房出发”的理念，家乐始终坚持用专业还原真实味道。 举办“学鲜味、尊味”系列品牌活动的目的是汇聚餐饮圈、发酵圈、厨师圈的专业人士，搭建更丰富的专业分享和交流平台，共同探索新鲜的机会。中国菜的味道。 和挑战。
“传承与创新是餐饮行业持续发展的课题，只有在把握流行趋势的基础上，不断提高烹饪技艺、升级菜肴风味，才能在餐饮市场上抓住更多机遇。” 中国烹饪协会副会长乔杰在现场致辞中提到，“今年，中国烹饪协会与家乐联合开展‘味觉之旅’餐饮行业需求专项调查，通过一对一采访近20位高层来自八大菜系的厨师，我们探索烹饪坚持创新的发展方向，了解厨师代际传承的真实需求，帮助厨师从容应对未来的挑战。”
中国烹饪协会副会长乔杰致辞
活动外互动区的历史墙生动地展示了中国酱油风味的千年变迁。 本次活动上，中国食品发酵工业研究院王德良教授与厨师们分享了酱油的发展历史以及中餐发酵风味背后的秘密。 “专业厨师基于对火候和温度的复杂要求，也对酱油提出了更加精细的要求。发酵是酱油酿造中最重要的环节。我们也将继续进行更深入的技术研究，以推广酱油。”类别达到更高级的水平。” 职业发展朝着更加稳定的方向发展。”
中国食品发酵工业研究院首席专家王德良教授解密发酵的风味世界与酱油鲜美风味的发展
发挥专业优势，家乐酱油为厨师需求而生
作为联合利华餐饮策划旗下的专业餐饮品牌，家乐多年来与专业厨师一起不断成长，真正了解厨师对酱油产品的精细化需求。 此次，家乐专业调研团队走访了全国30多个地区不同菜系的厨师。 经过数千次的测试和比较，他们发现了专业厨师对酱油的特定需求。 这种专注和坚持，造就了家乐鲜酿酱油，采用独特的酿造工艺发酵而成。 酱油经过精心压榨，只用顶烟，保证鲜味，凸显浓郁的酱香。
为了更好地探讨菜系的经典与创新，三大菜系的重量级人物首次齐聚同台，在活动中进行深度对话，分享他们陪伴和推动发展的真知灼见多年的菜品积累，基于专业厨师对高品质菜品的理解。 生产要求体现了酱油的专业需求，带出极致风味，激发菜肴的风味和创新。
粤菜、闽菜、湘菜大师深入对话菜系经典与创新
“家乐品牌一直坚持用洞察预测好味道，用专业坚守味道。带着这样的初心和信念，我们去年进入了新的探索领域——发酵。” 联合利华食品规划中国未来增长 关周英杰表示：“酱油是我们探索发酵的第一步，我们希望保护这种天然的味道，让它既能传承传统经典，又能适应时代新的需求，从而发挥更大更好的功能，帮助您做出更多美味的升级。
联合利华食品规划中国未来发展官周英杰
家乐以生鲜为先，专注做厨师。 本次广州站活动是家乐专业精选生鲜，助力新鲜口味刷新“学鲜味、尊味”系列活动的启动。 未来将在更多城市落地，与更多美食大师、厨师面对面。 ，探索菜肴风味的清爽升级趋势，推动中华多元菜系的可持续发展。
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