吃中国涮肉就去北京，吃北京涮肉就去阳坊。 在餐饮行业的涮锅品类中，发源于北京昌平阳坊镇的“阳坊涮锅”以其独特的品质和口味，成为老北京涮锅文化的一张亮丽名片。 数百万北京食客的口碑选择背后，是羊坊涮涮锅200年美味非物质文化遗产的传承，以及对“好羊肉、好品质、好工艺”品质路线的坚持。 作为北京市级非物质文化遗产，对产品匠心和美食技艺的不懈追求，让阳坊涮锅逐渐从品牌发展成为品类代表。
走遍内蒙古草原，只为寻找“天选羊”的最佳风味
北京正北800公里、北纬43度左右，是“天如穹窿，笼罩四方”的锡林郭勒大草原。 这里生长着1000多种植物，其中包括“葱、甘草、黄芪”等中药材。 有300多种。 羊坊涮羊肉指定品种的草原羊是在锡林郭勒大草原地势较高、日照时间较长、气温较低的沙窝草原上自由饲养的。 它们吃黄芪、青葱、甘草和其他耐碱性土壤的动物。 盐碱性植物生长，消化体内含有臭物质的脂肪酸，使肉质甜而不臭。
图一：羊坊涮涮锅“熊猫羊肉”
这种珍稀品种的黑头白羊就是草原上的“熊猫羊”。 30亩草原上的一只羊，天生非凡。 他们吃草，喝清泉，享受充足的阳光和大自然的恩赐，每天步行30英里。 在大量行走和觅食的过程中，它们的肌肉组织变得更加紧致，脂肪分布均匀，形成了独特的黄金肉脂比例和原始的草原羊肉风味。 羊坊涮肉坚持选用内蒙古西盟草原放牧180天的黑头白羔羊。 “如果没有好羊肉，我宁愿不开门”，是阳坊涮锅好口碑背后的坚持。
为了找到这么好的羊肉，羊坊涮锅团队将草原上最适合制作铜锅涮肉的“精选羊”送到了羊坊涮锅的餐桌上。 羊坊涮锅团队深入产地考察研究，走遍内蒙古草原。 娇娇尝遍了各个地区、各个品种、各个年龄段的羊肉的味道。 为了寻找科学依据，我们与北京营养源研究所、北京食品学会、北京农学院等科研机构合作，对阳方涮涮锅进行散养研究。 对天然草原羊肉与市场上各类羊肉品质进行深入对比研究，起草了适合企业的非遗羊肉团体标准，确定了羊肉采购、生产、加工依据； 为了开发好产品，经过近百次试验，我们成功推出了多项行业一流产品：胜利一米大板羊肉、传承非遗文化的创新脆骨羊肉“手切鲜月牙”传承技艺、全球第一块按克出售的羊肉——胜利210天落霜羊背尖等。
传承非遗技艺，让食客品尝到好羊肉的最佳味道
好的羊肉需要好的技巧才能做出美味的菜肴。 作为北京非物质文化遗产，“北京羊坊传统羊肉涮锅制作技艺”，融合和积累了羊坊祖辈五代人传承的独家工艺。 工艺智慧的结晶。 羊坊涮涮锅采用清真屠宰、科学除酸，确保肉质更安全、更卫生、更美味。 “手松、腕力、精准、平稳的手工切刀技巧，保证了羊肉不碎，口感鲜嫩。
图2：羊坊肉涮非遗技艺主要内容
老北京涮锅的精髓是铜锅清汤煮出的羊肉与芝麻酱的融合味道。 汤里没有盐，很快就能烫到。 肉中的蛋白质不易被破坏。 它是靠蘸料来调节味道的。 羊坊羊肉涮锅的非物质文化遗产制作技艺中，李家秘传的“古法蘸酱”是味道鲜美的重要保证。 羊坊古早蘸酱采用了辛、甜、酸、炖、糟、香、鲜的古七味。 芝麻酱采用石磨磨碎的新鲜芝麻，配以韭菜花、豆腐脑、虾酱、蚝油等调配而成。 、植物油、香料等38种原料，味道香甜微咸，与肉的味道相得益彰。
2019年，羊坊涮锅还凭借对羊肉涮品类的深入理解和提升，在行业中率先提出“只有好羊肉才敢用清水冲洗”，并取消了所有锅底除了清汤锅，旨在让大家都喜欢。 您可以尽情享受羊坊好羊肉带来的幸福。
阳坊涮锅以好肉和非物质文化遗产为基础，以匠心和品质传承。 经过五代人的传承和200年的技艺积累，现已发展成为羊肉火锅的代表和北京餐饮的一张名片。 在这里，食客不仅可以品尝到正宗的老北京涮锅，还能感受到深厚的文化底蕴和匠心精神。
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