若按照白酒正式形成于元代的说法，酃[líng]酒的历史比白酒还要早两千多年。这也说明，酃酒在当时的美酒中最有名气，才会有“饮必酃绿”的说法。这一时期，酃酒的酿造法广为流传。自诞生三千年来，酃酒成为古代诗文赞誉最多的酒之一。这是古老的酃酒，也是全新的酃酒。
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