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葵花子的蛋白质含量为19%，与大豆、瘦肉、鸡蛋、牛奶相当； 各种糖类含量为16%； 脂肪含量优于动植物油，为50%-55%吃馒头 减肥，其中多不饱和脂肪酸约占40%，亚油酸占80%； 矿物质含量十分丰富，尤其是钙含量较高，每100克含钙量达115毫克，钾、铁、硒也较丰富。 并含有维生素B1、B2、维生素E等。葵花籽能量高。 每50克葵花籽含有300卡路里热量，相当于150克馒头的能量。 也就是说，吃一两葵花子相当于吃一个半馒头。
葵花籽中的膳食纤维，包括木聚糖、葡聚糖和果胶等非淀粉多糖吃馒头 减肥，以及丰富的亚油酸，可以帮助降低血液胆固醇，辅助治疗高血压、癌症和肥胖症。 与其他坚果相比，葵花子富含铁、锌、钾、镁等微量元素，这使得葵花子可以预防贫血等疾病。 其硒含量比较高，有利于心脏健康。
葵花籽不宜过多食用。 吃的时候最好用手剥皮。 因为用牙齿咀嚼，吐出贝壳时会吐出大量体液，使味觉迟钝，食欲降低，甚至引起胃痉挛。 另外，葵花子属于高能量食品，需要控制能量摄入的人不宜食用。 （张瑞娟）
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