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26岁的小王刚毕业的时候还很苗条。 受工作压力大的影响，小王偶尔会暴饮暴食。 她是北方人，爱吃各种面食，所以体重突然增加了很多。
大约三个月前，她下定决心要减肥，每天坚持不运动，但减肥效果甚微。 直到半个月前，她听从网友的建议，开始减少米面的摄入量，体重一下子下降了十公斤左右……主食怎么会对体重有这么大的影响呢？ 米饭和面条哪一种更容易增肥？
1、经常吃米饭和面条，哪一种更容易发胖？
我国历来有“米产南方，米产北方”的说法。 南方人爱吃米饭、米粉、粥，北方人则热衷于包子、包子、饺子、面条……米饭和面条哪个更值得吃，如何吃得健康？ 呢绒？
米面和面条的营养比较，两者都主要提供碳水化合物和热量。 在这一点上，两者是有可比性的。 蛋白质方面，面粉达到12.5g/100g，大米为7.9g/100g，略逊于大米。
从膳食纤维含量来看，小麦的不溶性膳食纤维原本是大米的18倍，但加工后只剩下0.8克/100克，与大米相差无几。 至于其他维生素、矿物质等，营养成分相差不大。
那么两者谁更容易发胖呢？ 一项针对 10 万人的研究找到了答案。
西安交通大学的一个研究小组收集了西北五个省份 105,840 名参与者的前瞻性队列数据。 通过记录他们的饮食偏好，他们发现如果你喜欢面条，你就更容易发胖！
对于喜欢吃面条的人来说，小麦摄入量越高，男性发生全身性肥胖和向心性肥胖的风险就越大，而女性发生向心性肥胖的风险也随之增加。 详情如下：
①每周吃面食，总体肥胖风险分别增加55.3%和57.5%；
②女性中，每周摄入面食次数4-6次或以上，向心性肥胖的发生率增加12.9%-19.9%。
用等量的大米代替面食，男性总体肥胖风险降低 19.4%； 对于女性来说，还可将中心性肥胖的风险降低8.2%。
为什么吃面条更容易发胖？ 研究人员分析，可能与以下三个原因有关——
首先，不同的营养物质导致不同的新陈代谢。 面食中的小麦麸质可以通过减少身体产热和能量消耗而导致体重增加，而大米中的大米蛋白则可以抑制脂肪合成，促进脂肪分级，起到抗肥胖的作用。 影响;
其次，能量密度不同。 大米的吸水性很强，米饭的能量密度一般低于面食。 如果吃同样重量的主食，吃米饭获得的热量会更少；
第三是饮食习惯的差异，拉面、炒面、卤面……我发现，没有一碗面，没有任何配菜，自己就是一顿饭。 吃米饭时，通常需要将蔬菜和肉类一起吃。 大米可以实现更均衡的饮食并降低肥胖风险。
如果想吃面又不想发胖，可以减少主食的比例，和鸡蛋、蔬菜一起煮，有助于更好地控制热量。 吃面条时最好选择清汤、油汤、炸酱等，油、盐、糖的比例较高，很容易增加肥胖的风险。
之所以开始减少米面的摄入量后能很快减肥，主要是因为经过高度加工的白米和白面是“大碳水化合物”。 因此，适当减少米饭和面条的摄入量，会帮助你快速减肥。 的。 不过这样减下来的体重很容易反弹，所以还是不建议大家通过少吃/不吃米面等主食来减肥。
不过，适量少吃高碳水化合物食物有助于控制体重，尤其是这几类食物：栗子、土豆、烤红薯、含糖饮料、甜点等。
2、白米饭是“最糟糕的主食”吗？
网上流传着很多“大米是最差主食”、“主食吃多了会死得更快”的说法。 真的有科学依据吗？
白米之所以被称为“最差主食”，一是吃后血糖会迅速升高，引起血糖波动； 其次，摄入过多容易导致脂肪堆积； 第三，大米加工精细，营养成分相对较低。 单身的。
大米真的没有什么可取之处吗？ 这不，成都市第五人民医院临床营养科主任王忠给出了解释：
日常食用的大米经过精心加工，去掉了“外层”，所以营养成分确实减少了。 长期吃米饭，只会增强人的饱腹感。 而且，大米吸收速度快，葡萄糖释放快。 长期摄入确实会影响胰岛的功能。
然而，不同的食物在人体内消化和代谢所需的时间不同。 对于糖尿病患者来说，建议吃血糖指数低的食物，但对于健康的普通人来说，自身的胰岛功能可以完全控制体内的血糖水平，所以可以放心吃米饭。
3、主食吃错了真的会缩短寿命！
吃主食也有一些注意事项。 这些错误的饮食方法很可能对身体造成伤害：
油条、炸糕、炸艾糕等油炸主食属于最没有营养的主食。 油炸的方法不仅使主食的热量增加一倍，而且还会破坏维生素和矿物质，油炸后还可能产生淀粉。 丙烯酰胺对人类有致癌作用。
很多人喜欢吃单一的主食，有的人喜欢只吃米饭，有的人喜欢只吃面条。 主食的种类有很多种。 带壳豆类、土豆和全谷物都是主食。 尝试每一种以确保营养均衡。
许多人在减肥期间拒绝吃米饭等淀粉类食物。 这种方法并不可取。 要知道，主食提供的葡萄糖维持着日常的新陈代谢，帮助人体利用单糖来维持脑细胞、肾髓细胞、红细胞的正常运作。
如果主食不足，很容易对细胞功能造成损害，导致记忆力减退、贫血等。
全谷物虽然有益，但不能每天都吃。 如果随餐吃粗粮，很容易引起腹胀、消化不良，影响胃肠道的正常功能，扰乱人体的节律。
健康吃主食应遵循以下原则：少吃精制食品，多吃粗粮、杂粮； 改变更多品种； 增加蔬菜的比例，减少米饭的摄入量。 米饭和面条是重要的主食。 只要你知道如何搭配，你就能吃得健康、吃得放心。
参考：
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