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抗性淀粉是一种难消化淀粉，天然存在于绿色香蕉、全谷物、土豆、红薯、豆类和全麦等食物中。 虽然它不能被我们直接消化，但它可以被结肠中的微生物菌群发酵，并对新陈代谢产生积极的影响。
该研究共招募了200名脂肪肝患者，其中100名患者食用了玉米抗性淀粉； 100 名患者食用等能量对照淀粉。 两组脂肪肝患者每餐前服用20g淀粉兑300ml水，每日两次。 4个月后发现，与对照组相比，抗性淀粉显着降低了参与者的肝内甘油三酯含量，绝对降低了9.08%，相对降低了39.42%。 此外，参与者的体重、BMI等也显着降低。 抗性淀粉组的参与者的丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶和γ-谷氨酰转肽酶也显着降低，表明肝损伤得到改善。 此外，抗性淀粉组的参与者的总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白都有所改善，从而缓解了血脂异常。
据悉，研究中使用了专门的抗性淀粉产品，但在生活中，我们也或多或少地消耗了一些抗性淀粉。 未加工的全谷物、生土豆、扁豆和青香蕉都富含抗性淀粉。 例如，生土豆含有75%的抗性淀粉，而新煮熟的土豆只含有3%，但冷却后这一数字会增加到12%。 再比如土豆，生土豆含有50%~60%的抗性淀粉，而熟土豆则含有50%~60%的抗性淀粉。 马铃薯下降至7%。 （陈静）
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