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穿越千年的药膳
中医非常重视饮食与健康长寿的密切关系。 《黄帝内经》提倡病后康复的原则：“食五谷、肉类、蔬果，以滋补身体，不可过食，以致损害健康”。 孙思邈告诫世人养生治病的道理：“知其病，以食治之；病食疗不愈，则命药”。 药膳对于养生、疾病康复能够起到至关重要的作用。
药膳的发展具有一定的时代背景，几乎伴随着中医学理论的发展。 药膳形成于秦汉，发展于晋唐，盛于宋元，成熟于明清。 先秦《黄帝内经》的十三方中，就有五七骨甘乳丸、兰草汤、生铁络饮、左焦发酒、鸡鸭梨等治疗疾病的药方。 东汉时期，张仲景《金匮要略》记载用甘麦大枣汤治疗脏腑证候，用当归姜羊汤治疗产后腹痛。 晋唐时期，药膳的理论和应用得到很大发展。 东晋葛洪在《急方》中记载，用海带酒治疗瘿病（甲状腺肿）。 唐代孙思邈的《急症要方》首先收录了《食疗》一卷，提出“为医者，必先明其病源，知其病因，以食治之，而后方药”。如果食疗无法治愈，就吃药。” 重要的想法。 唐代孟慎所著的《食疗本草》不仅记载了饮食习惯和饮食喜好健康养生食材，还记载了饮食禁忌和食方，建立了完整的食疗体系。 宋金元时期是我国药膳发展的重要阶段。 宋代的《太平生会方》专门设立了“食疗门”，列出了许多食疗方剂，如杏仁粥、芦笋煎饼等。元代胡思惠所著的《饮山正要》介绍了100多种药膳食谱。 首次从营养角度分析饮食对于预防疾病的重要性，成为我国第一部营养专着。 明清时期，药膳科学逐渐成熟，出现了大量著作。 明代《本草纲目》对药粥有详细的描述，按其功能分为：除烦止渴、止泻止吐、消肿、补肝肾、调理脾胃。 明代的《救荒本草纲目》将野菜列入药膳范畴，使其应用更加普及和广泛。 清代王梦瑛的《遂溪居饮食谱》主张饮食适度，注重体质鉴别，注重饮食禁忌。 这说明辨证论治已在食疗和药膳中得到应用，中医和饮食科学已逐渐成熟。
四气五味滋养身心
药膳与中医一样，以阴阳理论为基础，采取以五脏为中心的整体观，以四气五味为基础，调整人体的阴阳气血。达到人体健康无病的目的。
药膳是由药物和食物组成的，所以也有四气五味之分。
四气是指寒、凉、温、热四种不同的性质。 例如，冬瓜、苦瓜、丝瓜、海带、豆腐、鸭肉等性寒，与鱼腥草、菊花、薄荷、夏枯草、百合、金银花等配伍，药膳可清热解毒。 、泻火、凉血。 。 糯米、板栗、羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉、鸽子、荔枝、红糖等均为温性食物，配以桂圆、桂圆、高良姜、当归、人参、红豆杉、陈皮、黑胡椒、桂圆肉、和佛手柑。 等等，所制备的药膳具有温热、散寒、补阳的功能。
五味是指辛、甘、酸、苦、咸。 味辛具有行气、活血、发散的功效。 比如气滞血瘀的人可以选择玫瑰花茶，风寒感冒的人可以选择葱白粥或姜糖饮料。 味甘，有补虚、和中、安神作用。 比如脾胃气虚的人可以选择红枣粥，胃阴虚的人可以选择冰糖炖银耳。 酸味有收敛、固涩的作用。 若因气虚自汗、腹泻，可在膳食中加五味子、乌梅等。 味苦，具有清热除湿的功效。 如果遇到热证或湿证健康养生食材，可以吃凉性的苦瓜、炒葛菇、炒鼠尾草等，味咸有软化通便的作用。 若遇热便秘或瘰疬，可用海带排骨汤、龙马童子鸡等。
中医将人的体质分为九种。 选择药膳时，可以结合自己的体质和药膳的四气五味，综合考虑。
阳虚者可多吃温热的生姜、牛羊肉、辣椒、狗肉、鸡肉、韭菜、葱、桂圆等。阴虚者宜多吃冬瓜、百合、梨、鸭蛋、牛奶、银耳等。 、凉性滋补的鸭肉、海参、燕窝等。 气虚的人可以多吃补气的黄芪、大枣、香菇、白扁豆、香菇等，如果有痰湿，可以多吃陈皮、白萝卜等，以行气化痰。 。 如果患有湿热证，可以多吃冬瓜、薏苡仁、马齿苋、红小豆等，可以祛湿清热。 血瘀者宜多吃山楂、金橘、芥末等，以理气血。 气滞的人可以多吃黑豆、海带、紫菜、胡萝卜等具有活血散瘀、行气、疏肝解郁作用的食物。 特殊人群饮食应清淡均衡，避免食用容易引起过敏的食物。
注意适当的食物和禁忌
《灵枢·五味》指出，脾病者宜食米、牛肉、枣、葵花； 有心脏病的人宜吃小麦、羊肉、杏、葱。 肾病患者宜吃黄卷、猪肉、栗子、风信子等。 ; 肝病患者宜吃芝麻、狗肉、李子、韭菜； 肺病患者宜吃小米、鸡肉、桃子、大葱。 但食用药膳时还是有一些禁忌，主要是食物禁忌和疾病禁忌。
食物禁忌有两种。 一是药物与食物之间的禁忌。 古代文献记载白术忌桃、李、蒜，人参忌茶、萝卜。 其他禁忌是食物与食物之间的禁忌。 常见的有柿子。 、螃蟹忌与梨、忌苋菜与甲鱼、忌洋葱与蜂蜜、忌鳗鱼与鸡肉。
疾病禁忌主要是指患有某些疾病的人不应该再吃某些食物。 例如，患有血液疾病的人应避免过多吃盐，患有骨骼疾病的人应避免过多吃苦味食物，患有肌肉疾病的人应避免过多吃甜食，患有肌肉疾病的人应避免过多吃酸味食物。 。 患有外疮的人应避免吃鱼、海鲜、蘑菇等。发烧时不宜吃温性食物，阳虚感冒者不宜吃生冷食物。 另外，食物中含有不少脂肪，容易诱发或加重某些慢性疾病，应引起重视。 带鱼、黄鱼、虾、蟹等海鲜易诱发哮喘、荨麻疹等过敏性疾病； 家畜中，公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅、食用菌等可引起阳亢头痛、肝风眩晕。 ， 皮肤病; 蔬菜中的竹笋、芥菜等会诱发皮肤疮。
药食的形式多种多样，包括茶、菜、粥等。 根据个人体质，季节适宜，配伍合理。 即使是家常做法，经常食用也会有效果。 药是用来消费的，食药相辅相成。 我们不妨将药膳视为一种生活方式，鼓励大家从药房走向厨房，健康从“吃”开始。 （记者张观春楼艳编译）
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