今天，由联合利华食品策划组织的“学习新鲜味道，尊重味道”系列活动，专业运用家乐生鲜产品，助力新鲜味道刷新。 中国烹饪协会副会长吴英、中国食品发酵工业研究院首席专家王德亮教授、联合利华北亚区食品与营养总经理张海涛、联合利华食品规划未来增长官周英杰中国以及北京、山东、辽宁、山西等北方各大菜系的顶尖烹饪大师齐聚一堂，深入洞察当前餐饮消费趋势和热点，探讨新时代下菜系风味的保存与创新。循环。 我们从中国经典食品酱油的发酵风味出发，探索本土餐饮的推广之路。 “品味”决定发展方向。
家乐首位鲜腌专业人士助力鲜香焕新启动仪式
洞察本土风味趋势，探索发酵新领域
3月底，联合利华食品规划在荷兰总部发布了《2024年未来食品时尚报告》。 这是一份专业报告，汇集了为该品牌工作的 250 名厨师顾问以及全球超过 21 个市场的 1,600 多名厨师。 观点以及基于大数据研究的前瞻性趋势报告，也旨在为全球餐饮从业者提供有效的专业解决方案。 其中，与中国本土餐饮市场发展特点挂钩的四大趋势是：本土力量的崛起、传统菜肴的大众化演绎、风味的大胆突破以及治愈情感的美食。
在中国，联合利华食品规划每年针对32个城市，按季度追踪食客的就餐行为，每年追踪人数超过13,600人。 基于这一洞察，联合利华餐饮策划也发现了这些趋势在中国餐饮市场的具体表现。 “更好的味觉表达”、“乡土烟火”、“经典口味新期待”成为联合利华食品策划在这一系列鲜香更新活动中发现的新餐饮消费的核心关键词。 食客不再只追求表面的外表，而是更关心餐厅的出品和餐厅的温度。
“新兴饮食文化下，精致餐饮也急需转型。抓住消费用户的精准需求，提供高品质、高性价比的服务是获客的核心。我们能清晰地感受到时代的脉搏唯一不变的就是变化，重新打磨本土风格，让风味和传统变得更好，才是我们应对的方式。” 凤凰网生活方式总监、金梧桐中餐厅指南负责人王振宇、大口美食社创始人兼经理、《风味》《人间世界》美食顾问小宽老师在直播对话中分享。
著名美食评论家王振宇、肖宽分享流量榜单背后的新兴饮食文化和餐厅新趋势
“对本土实力和传统菜肴的通俗演绎，正好契合了我们今天的话题。家乐品牌一直坚持用洞察来预测好味道，用专业来坚守味道。带着这样的初心和信念，我们一路走来。”进入了一个新的探索领域——发酵。发酵作为中国食品风味传承和诠释的重要角色，是根植于中国民间的传统风味，它也随着科技的进步而不断演变，值得更加深入和解读。专业探索。” 联合利华食品策划中国未来增长官周英杰在活动中表示，“酱油是我们探索专业发酵领域的第一步，我们希望挖掘专业厨师对酱油的精细需求，为酱油提供更专业、更优质的产品。”适用的产品，更好地赋能厨师和餐厅，满足新鲜美味的新口味需求。”
联合利华食品规划中国未来增长官周英杰致辞
聚焦厨师专业需求，家乐进军专业酱油赛道
发酵食品在中国食品中有着悠久的历史。 经过几千年的发展，发酵风味食品已成为各大菜系中不可缺少的风味食品。 中国各地都有具有地方特色的发酵食品，如东北的酸菜、陕西的糖浆等。
“发酵的目的原本是为了长时间保存食物，但现在更多地发展到为人们提供更好、更丰富的风味，为餐饮贡献了许多独特、流行的风味。其中，酱油是一种非常常用的发酵食品。调味品从简单的蘸酱发展到如今种类繁多、色彩丰富、口味丰富的酱油产品。推动一系列变化的不仅是发酵技术的发展，更是人们对美味食品日益增长的需求。” 王德良教授说。 “我们也希望未来能够与家乐品牌一起探索和研究更多专业发酵产品的创新，共同推动整个行业的发展。”
中国食品发酵工业研究院首席专家王德良教授解密发酵香精与酱油的发展
作为服务中餐市场多年的专业餐饮品牌，家乐始终紧跟厨师不断变化的需求。 多年来与专业厨师一起不断成长，用专业坚守好味道。 在这次对酱油品类的探索中，家乐的专业团队拜访了全国20多个城市不同菜系的厨师。 经过数千次的测试和比较，他们发现了专业厨师对酱油的特定需求。 这种专注和坚持，催生了家乐专为厨师定制的现泡酱油，满足了厨师对鲜味和温度的更高要求。 不仅继承了古代发酵的经典，而且提高了酿造的香气。 在技术和精压方面都有了新的升级。
活动现场，家乐发布全新家乐酱油品牌宣言——家乐率先使用新鲜食材，专注厨师。 “家乐品牌一直用温度和味道来连接厨师和食客，我们也希望这种专注能够帮助厨师们守护经典，拥抱创新。这也是家乐品牌创造新产品和服务的信念和初衷。 ” 华餐饮策划北亚区营销总监联合李余文利提到，“时代在变，我们身边不同年龄段食客的需求也在变化。对口味的坚持，既需要诚信，又需要创新；对品牌的要求就是永远坚守在第一线，与厨师们并肩作战。”
携手餐饮、厨师行业专业人士共同探讨风味，探索保持美食诚信与创新的方法
2024年，餐饮服务消费将呈现出对具有浓郁地方文化特色的产品的偏好。 如何用“中国味”满足“中国味”，成为餐饮市场探索持续增长的路径。
为了更好地探索地方菜系风味的传承与创新，适应未来餐饮的成长之路，本次活动特别邀请了京、鲁、辽、晋四大菜系的重量级人物齐聚活动现场，带来a 深入对话中华美食的传承与发展。 活动中，大师们分享了多年来推动菜系和风味发展的独特见解和实践案例，共同探讨如何更好地顺应食客高品质消费的未来趋势。 并结合不同菜系特色的制作需求，阐释酱油的专业需求，衬托出醇厚的酱香，激发菜肴的风味。
京鲁晋四地美食大师深度对话新周期下地方美食的传承与创新
“食物作为人类的基本生活需要，贯穿了五千年的中华文明，孕育了中华民族独特的饮食文化和优秀的烹饪技艺。中华美食对色、香、味有着极致的追求。这追求受益于两代人，厨师的匠心和创新精神也离不开像联合利华美食策划家乐品牌这样的同仁的贡献，他们不断提供高品质的调味品和解决方案，助力中餐味道的传承和升华”。 中国烹饪协会副会长吴英表示。 “今年，中国烹饪协会与联合利华餐饮策划联合发起‘味之味’餐饮行业需求专项调查，通过采访八大菜系近20位资深厨师，探索菜系诚信与创新之路。帮助厨师拥抱市场。变化让我们的餐饮服务更加符合时代发展需求，我们将在实现中国梦的发展进程中贡献行业力量。”
此次“学鲜味，尊味味”，家乐顶级生鲜特色菜助力北京站新鲜风味刷新，专为北方菜系和厨师打造。 未来，家乐还将与更多地区、更多菜系的大师和厨师伙伴面对面，共同探讨菜肴风味升级换代的趋势，推动中华多元菜系的可持续发展。
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