微商网消息：
秋冬季节是进补的好时机，有“秋脂贴”之称。 辅食中，除了牛羊肉之外，五谷杂粮粉也很受欢迎。
你可以在超市、农贸市场甚至路边摊上看到它。 消费者可以自己选择食材，磨成粉末，带回家用水冲泡食用。
全麦粉看似方便又健康，但不少消费者反映，购买的全麦粉不仅没有谷物的香气，而且还有异味。 此外，一些黑芝麻酱企业的食品安全问题被曝光杂粮养生，让人很难相信“眼见为实”。 现实”。也有人质疑，五谷杂粮磨成粉后，营养成分流失了。
所以
吃全麦粉有什么意义？
健康还是有害？
我们买了什么
全麦粉安全吗？
本期《美食》就通过实验来告诉你真相。
探索全麦面粉的食品安全！
我们从大型超市和农贸市场抽检了6批次粮食和杂粮。 这些样品包括益源八珍营养麦片、黑枸杞五谷营养餐等预包装谷物粉，以及黑大豆、小麦胚芽等不同原料。 ，现场磨成粉末并用于本试验。
本次实验分为两大项目
共10项检测项目~
实验一
全麦粉的原料安全吗？
农药、化肥的广泛使用引起消费者对食品安全的担忧。 全麦粉的原料安全吗？ 我们使用专业仪器对几种外购原料进行了溴氰菊酯、克百威、铅含量等指标的检测。 我们主要检测了谷物粉原料的农药残留和重金属污染情况。
（农药残留、重金属污染指标检测结果）
实验结果显示，所有受检原料均无农药残留，仅两种原料中检出少量铅，但也在规定的指标范围内。
实验人员告诉我们杂粮养生，有些谷物由于土壤和水质问题，可能含有极少量的铅，但只要在规定范围内，就不会有问题。
实验2
产品是否因储存问题而变质？
粮食产品在运输和储存过程中，卫生条件、温湿度等因素都会影响品质。 我们买的五谷粉能保证不变质吗？
我们对6批次的原料一一进行了测试。
（黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等检测指标结果）
检测结果显示，未检出黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素，仅1批次原料酸值超标。 这可能是因为食材存放时间较长，食材已经轻微酸败，口感大打折扣。
购买全麦粉时，最好在正规经营场所购买，选择有资质、正规厂家生产的产品，质量更有保证。 购买后还应注意储存方法，防止变质、损坏。
“读完上面的实验后
关于全麦粉
相信大家还有其他疑问~
本期《食品》，我们邀请了省食品安全委员会专委会委员、无锡市疾病预防控制中心公共卫生处处长周伟杰，为您全面解答选择全谷物的成分、食用方法和储存要求。
1.问：磨碎谷物会破坏其中的营养成分吗？ 与研磨、冲泡、蒸、煮相比，哪种方式更健康？
答：一般来说，磨碎谷物不会破坏营养成分。 但谷物磨成粉后，原本包裹在谷物内部的营养物质会与氧气充分接触，从而导致部分营养物质氧化，导致营养价值下降。 五谷杂粮磨成粉或蒸、煮的吃法适合不同人群。 毫无疑问哪种饮食方式更健康。
2、问：购买现磨全麦粉需要注意什么？ 有什么搭配禁忌吗？
答：一是到正规超市、商场购买，不要从路边小贩那里购买现磨的杂粮和杂粮粉； 其次，仔细检查粮谷是否发霉，储存条件是否符合要求，是否已过保质期； 第三，研磨前，闻是否有自然的气味，如小米的香味。 五谷杂粮存放的时间越长，味道就越淡。
混合时要注意三点：第一，如果想控制血糖，喝杂粮糊时不要加糖或蜂蜜。 其次，喝杂粮糊只是主食，必须搭配其他富含蛋白质的食物和蔬菜。 第三，未经咨询医生不要在麦片糊中添加中药材。
3、问：如何选择适合自己的全麦粉？
答：不是每个人都适合服用全麦粉。 应根据自己的身体状况选择全麦粉。
血糖正常、谷物消化不好但又想从谷物中获取营养的人，或者不方便煮谷物的人，可以选择谷物糊来代替部分精白米和精白面粉的主食。 如果糖尿病患者要选择杂粮食物，最好使用杂粮米或全麦粥（其中应含有较多的燕麦或豆类）。 不要用杂粮粉打成糊状来代替主食。 与豆浆和牛奶相比，麦片粉糊的血糖反应要高得多，所以糖尿病患者不能用它来代替早餐吃的豆浆或牛奶。 如果糖尿病患者必须使用杂粮面粉作为主食，建议使用大量豆浆或牛奶，以降低餐后血糖反应。
4. 问：现磨的全麦粉应该如何储存？
答：现磨的全麦粉容易氧化变质。 如果是超市现磨的，买回家后一定要分开包装密封保存，并尽快食用。 由于目前超市的环境难以控制，可能会引入一些微生物，因此食用时最好采用蒸的方式，这样有利于杀灭潜在的细菌污染。 网上购买时，选择独立密封的小包装，尽量不要购买散装或大罐。 如果有条件，可放入冰箱保存，适当延长保质期。
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