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世界癌症研究基金会（WCRF）第三次专家报告显示，食用受黄曲霉毒素污染的食物和饮酒会增加患肝癌的风险，而喝咖啡可以降低患肝癌的风险。
近日，上海交通大学医学院附属仁济医院项永兵等人在《欧洲流行病学杂志》上发表研究论文，指出较高的洋葱和锰摄入量与降低肝癌风险有关——每天吃5—— 6克洋葱可降低33%的肝癌风险。
此外，较高的视黄醇摄入量会增加患肝癌的风险。 摄入较多的脂肪、饱和脂肪和维生素 B12 会增加患肝癌的风险； 大量摄入大米、韭菜、洋葱和叶类蔬菜会增加患肝癌的风险。 较高的摄入量与较低的肝癌风险相关。
研究人员表示，蔬菜富含膳食纤维、抗氧化剂和生物活性化合物。 膳食纤维可以减少肝脏脂肪合成，减轻肝脏的代谢负担。 它还可以维持健康的肠道微生物系统，减少炎症和肝脏损伤的发生。
关于洋葱降低肝癌风险的机制，研究指出，洋葱与肝癌风险之间的负相关可归因于黄酮醇、二烯丙基硫醚和有机硫化合物等成分。 这些成分可能通过抗氧化特性、调节 I 期和 II 期酶、刺激免疫系统和抑制突变来发挥肿瘤抑制作用。
但本研究仍需进行多重比较和反复分析。 未来还需要更多的流行病学研究来进一步验证。
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