微商网消息：
十多年前，我到美国常春藤盟校读书。 赶上假期，和朋友约了一场自驾游，南下前往大沼泽国家公园。 这是一个非常原始的公园，在那里你可以看到鳄鱼。
在来这里的路上，我朋友的丈夫开车。 我和她坐在后面，边聊天边吃花生——前一天晚上我们自己煮的花生。 到了公园门口，我看到一个黄瓜摊贩在卖美国农民种植的黄瓜。 我们毫不犹豫地买了它。
我的朋友和他的妻子在美国呆了很长时间，他们觉得美国的食品安全值得信赖； 于是他们买了黄瓜，用餐巾擦干净，然后吃掉。 由于我从事营养食品安全工作，对于没有洗过的黄瓜，我总觉得有点不放心，就拿出刀，削皮吃。
一路进去玩，我就不展示了。 几个小时后出来，朋友说不行，肚子疼，有肠鸣，要去厕所。 没有办法，我们得抓紧时间。 虽然油已经满了，但还是要去加油站——只有加油站才有厕所。 她出来说：“我想起来了，黄瓜和花生根本不能一起吃，它们是不相容的。你看，我这里有一本书。”
她非常相信“食物相克”的理念，因为我的朋友在美国做针灸。 她话音刚落，丈夫就说道：“不不不，我也肚子疼。” 他也去了趟厕所。 我很奇怪：“你老公不是吃花生吗？我花生和黄瓜都吃了，为什么没事？” 结果这一路上，我不停的去加油站，找加油站，连玩都没玩。 好的。
大家想一想，有什么问题吗？
黄瓜，未洗的黄瓜。
事实上，“相克食物”的话题80多年前就在南京广为流传：“先吃香蕉再吃芋头会相克”、“韭菜和蜂蜜不能一起吃”，甚至维生素C和虾也不能一起吃。 吃一块。
当时南京大学有一位科学家，郑吉教授。 他也是我们营养界的典范——长寿的典范。 老人从1900年活到2010年，分别活了110岁和111岁。
当时，老人收集了很多“食不相容”的俗语，有180多对。 他选择了许多动物，包括老鼠、猴子和狗来进行实验，并给它们喂食这些传闻中彼此“相容”的食物。 他自己也吃了很多。 后来发现什么也没发生； 动物和人都很好。
后来他得出结论，食物冲突可能是因为吃它的人过敏。 现在我们有一个新的声明。 不知你听说过吗？ 这被称为“食物不耐受”——有些人在吃了某些食物后会出现胃痛和腹泻。 还有不干净的食物——比如我刚才说的，我朋友吃了不干净的黄瓜。
另一种可能是食物本身有毒。 比如有人说韭菜和蜂蜜一起吃会死。 有可能，为什么呢？ 因为这种蜂蜜本来就是用有毒的花蜜酿造的。
过去我们没有先进的科学技术，也没有显微镜可以看。 即使我们拿了粪便，我们也不知道如何检查。 同样的事情发生了两次，医生或杂学者都记录下来了。 很多人都说李时珍其实是一位通晓各方面知识的杂学者。 他所著的《本草纲目》记载了“食物相克”的理论。 传言一传又一传，就这样流传下来了。
所以我想告诉你，其实很多事情并没有你想象的那么危险，也不会互相冲突； 不过，还是需要注意食物过敏的情况。
02
“酸性体质”与“碱性食物”
还有一种，就是大家所说的“酸碱体质”，已经存在很长时间了。 事实上，我很多年前就写过这件事。
去年，一位名叫 O. Young 的男子被捕并被罚款 1 亿美元。 为什么要惩罚他？
他的诈骗行为导致许多癌症患者延误治疗，甚至夺去了生命。
很多人迷信“碱性食物”，认为吃碱性食物好，吃酸性食物不好。 很多时候，我们判断食物的酸碱度时，首先是尝味道：如果尝起来是酸的，就是酸性的；如果是酸的，就是酸性的；如果是酸的，就是酸性的。 如果味道涩，则呈碱性。 另一种方法是使用pH试纸：如果pH试纸变红，则呈酸性；如果pH试纸变红，则呈酸性。 如果变成蓝色，则呈碱性。
其实这些都不准确。 我们有一门专门的学科叫“食品化学”，它把食物分为碱性和酸性。 又是如何划分的呢？ 将食物燃烧或消化成灰，然后测量矿物质含量。 如果一种食品的灰分中含有较多的硫、磷、氯等非金属元素，加水后变成酸（硫酸、磷酸、盐酸），则该食品称为“酸性食物”。 还有一类是钾、钠、铁、镁等金属元素残留，加水就变成碱（碱性溶液）。 这些被称为“碱性食品”。
按照这样的分类，我们吃的所有鱼、禽、肉、蛋、奶健康减肥养生，以及一些豆腐、豆制品和一些主食——因为它们含有较多的硫、磷和氯——都变成了“酸性食品”。 植物性食品，如蔬菜、水果、茶和酒，成为“碱性食品”。
如果按照“酸性食物不能吃，因为它们会使你的身体变成酸性体”这句话来说，那么很多食物都不能吃； 而食物绝不会影响身体的pH值。 如果你想一想，血液的pH值总是在7.35-7.45之间； 胃部始终处于极酸性环境； 而肠道内的液体始终是比较碱性的。 一旦发生变化，身体的各个方面都会受到影响。
如果你的身体从弱碱性变成酸性，并不意味着你会得癌症——你甚至可能还没等到得癌症，就需要立即去医院紧急治疗。 为什么？ 这就是所谓的“呼吸性酸中毒”或“代谢性酸中毒”。 同样的道理，如果你的身体突然变成碱性，那就说明你的身体出了问题。 因为我们的身体有三大系统——体液缓冲系统、呼吸系统、泌尿系统——来调节体液的酸碱度，使其保持在恒定的范围内。
03
牛奶将人类送入癌症坟墓？
说了这么多，我们来谈谈牛奶吧。 事实上，我是一个牛奶瘾君子，每天都喝牛奶。 我30岁的时候就开始喝牛奶了。 我在 30 岁之前就不再喝了——我有乳糖不耐症。 每当我喝牛奶时，我就会胃痛和腹胀。 所有不宽容的症状都出现在我身上。
后来我做了一个项目，是测量老年人的骨密度和喝牛奶、补钙之间的关系。 后来我还测试了我的骨密度。 我才30岁，但我感觉自己并不比那些老人好多少。 从那时起，我就注意多做足跟着地的练习，然后加上补钙——也就是喝牛奶。
我对骨骼健康做了多年研究，发现很多补钙效果不如牛奶：因为牛奶中含有乳酸钙，还含有促进钙吸收的酪蛋白磷酸肽，而且还含有优质蛋白质。 。
但有人说，“牛奶会让人类走进癌症的坟墓”——天哪，你还能喝这个吗？ 很多人都被吓倒了，包括“高端人士”——文化水平高、职位高的人。
这个想法从何而来？
美国的T. Colin 写了一本书，叫《拯救生命的饮食：中国健康调查报告》。 事实是，他做了一个实验：给老鼠喂黄曲霉毒素，诱发肝癌； 然后他用牛奶中的酪蛋白代替了小鼠饲料中的所有蛋白质。 后来发现，与没有吃太多酪蛋白的小鼠相比，肿瘤变得更大。 他得出结论：牛奶中的酪蛋白可以促进癌症的发生。
这可信吗？
不可信。
首先，人类和老鼠是两个不同的物种，我们人类并不能从牛奶中获取所需的全部蛋白质。 最重要的一点是，实验对象本身就是患有癌症的老鼠。 因此，这种说法并不可信。 该喝的时候就应该喝。 补钙会有更好的效果。
04
长期服用维生素D、钙片会致癌吗？
最近发生一件事：“惊悚：维生素D和钙片掉下神坛！” 长期使用已被证实致癌！ 》，又吓唬你了。 该文章由美国波士顿塔夫茨大学和哈佛大学研究员张芳芳（Zhang）联合发表。
文章的结论其实是这样的：当钙和维生素D摄入充足的时候，额外补充可能并没有什么好处。 如果摄入过多的维生素D，可能会促进癌症。 这个结论鼓励您从食物中摄入更多的维生素和钙，而不是服用过多的补充剂。
有人解读说：“你看，教授们说过，吃太多维生素和补充剂会致癌。” 中国人将其翻译为“从祭坛上掉下来”——但它本来就不在祭坛上。
让我告诉你：维生素 D 很棒。 促进钙的吸收，对人从头到脚都有良好的健康益处； 必要时必须服用钙片。 中国疾病预防控制中心营养与健康研究所每五年监测一次全国人民营养健康状况，发现我国人民某些微量营养素摄入不足。
我国（尤其是北京和东北地区）纬度比较高。 冬春季节，阳光中的紫外线中没有UVB，所以我们身体皮下的7-脱氢胆固醇很难产生维生素D3。 这个时候健康减肥养生，希望大家补充一些维生素D，尤其是老人、小孩，以及那些不晒太阳、出门三步就需要撑伞的女士们。 大家一定要注意补充。
05
时下流行的“生酮饮食”
我们再来看看现在流行的“生酮饮食”——
在营养界，我们提倡的“均衡饮食”中三大营养素的供能比例如下（右图中，脂肪占20%-30%，蛋白质占10%-15%，碳水化合物——即就是我们的主食应该占到50%到65%。
生酮饮食怎么样？ 看左图，供能中脂肪占80%，蛋白质占15%，还可以，但碳水化合物只有5%，相当于根本不能吃主食—— 5%只相当于主食25克。 换句话说，所有的能量都必须由脂肪提供。
左边这个人大家都认识，艺人钟丽缇。 她说，她带着公婆和父亲去泰国苏梅岛排毒，连续11天每天喝椰子油。 她在新浪微博上拥有超过400万粉丝，影响力非常恶劣。 但事实上，大多数粉丝都批评她的观点，所以我想我可以安心。
右边的卡琳·米歇尔斯（Karin ）来自德国弗莱堡大学（ät），是预防和癌症流行病学研究所所长； 兼任哈佛大学陈曾熙公共卫生学院（THhan）教授。
她在网上用德语发表了50分钟的演讲，称椰子油是一种毒药，比猪油还毒，不应该吃。 因为椰子油的82%是饱和脂肪酸，而猪油中的饱和脂肪酸只有40%左右，还有不到40%的不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸，又称油酸）。
美国心脏协会（AHA）在2017年也得出了这一结论。事实上，要预防心脏病，饱和脂肪酸的摄入量应控制在供能比例的6%以下。
我算了一下，按照一个人每天摄入的能量2000大卡计算，饱和脂肪酸不能超过11克。 如果吃椰子油，一勺就可以提供11克饱和脂肪酸，就足够了。
请注意，“生酮饮食”从何而来？
事实上，在古希腊希波克拉底时代，就有一种“生酮饮食”——当时被称为“饥饿疗法”，用于治疗癫痫症。 20世纪20年代，美国梅奥诊所进一步发现“生酮饮食”对儿童难治性癫痫有一定的治疗作用。
其原理是：人体所需的能量主要由葡萄糖提供。 如果不吃碳水化合物，就会改变大脑的能量代谢，改变细胞的特性，降低兴奋性和缓冲癫痫放电，改变神经递质。 和突触传递功能。 这种疗法仍在许多国家使用，包括我们的国家。
但很多人却利用这个机会发了大财。 大家看这个人，他的名字叫罗伯特·阿特金斯（）。 他其实不是营养师，而是临床医生。 他很快改进了“生酮饮食”的一个版本，把它变成了“阿特金斯饮食”：稍微增加蛋白质供能比例，然后稍微减少脂肪，再加一点碳水化合物。 点击。 我认识很多人用这种方法来减肥。
阿特金斯的公司白手起家，到他去世前一年，营业额已达到1亿美元以上。 但不幸的是，他摔倒在冰面上死了。 当时的纽约市市长迈克尔·布隆伯格（ ）认为，他的死因可能是肥胖导致的心脏负担过重。
我们现在在中国有很多营销账户。 我们从国外收集一些不太科学的知识，发布到我们的公众号上。 有很多东西在促销，要求你“买买买”——一点点椰子油就很贵了，所以不要被忽悠了。
由于国内从事“生酮饮食”的专业人员数量有限，不宜全面推广。 其适应症暂定为：BMI大于28、肝肾功能正常的单纯性肥胖者。 另外，“生酮饮食”还没有经过长期效果的测试，所以糖尿病患者如果想尝试，一定要去医院，不要擅自尝试。 而且大家一定要记住，“生酮饮食”是一种治疗性饮食，不能全天使用。
有很多碳水化合物，比如全谷物和一些豆类，对我们有好处。 那么吃多少合适呢？ 能量供给比例在50%左右，也就是说每天要吃半斤到八两左右的主食——对于我这样的女性来说，半斤可能就够了。 我的意思是出生体重，死亡率最低。
人一生要吃60-70吨食物，每天要吃40多种营养素。 想要健康长寿，任何一种营养素都不能缺少； 如果缺少其中任何一项，你的身体就会出现问题。 因此，采用“生酮饮食”的人会精神不振、疲倦不堪、口气有异味、身体散发狐臭、便秘等。 需要很长一段时间的适应。 我们还是要遵循地中海饮食和均衡饮食宝塔。
我总结了均衡饮食的“十拳原则”（左图）：每个人每天吃的食物总量（食物是生的，去掉不可食用的部分）是十拳。 大小，我每天都会按照这个标准吃。 还有美式平衡餐盘（图中右上）和中式平衡餐盘（图中右下）。
另外，想要提高基础代谢，就需要通过运动来改变身体成分：每增加1公斤肌肉，身体就会消耗更多的能量。
我列出了我国所有1930年以前出生的营养专家，他们都是非常有名的。 正如你所看到的，他们都活得更长。 最年长的是郑吉教授，110岁。 右边两个人，一个是我的同事，另一个是我尊敬的长辈。 他们现在分别是102岁和103岁。 他们还活着，思维清晰，能够照顾自己。
如果您想像营养专家一样长寿，请均衡饮食。 大家一定要听我的建议，均衡饮食，每天遵循“十拳原则”。
谢谢你们。
（本文转载自“我是科学家”微信公众号）
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